Země: NICARAGUA

Pěstitelská oblast: NUEVA SEGOVIA

Okrest: MOZONTE

Majitelé farmy: Mario José Ortez

Nadmořská výška: 1350 – 1450 m.n.m.

Odrůda:  arabica JAVA pěstovaná ve stínu borovic, guavy, pomerančovníku a bánánovníků

Sběry: LISTOPAD – BŘEZEN 

Export: BŘEZEN – KVĚTEN

Způsob sběru a zpracování: ruční sběr / suché ( natural ) – ANAEROBIC

Certifikace: MICROLOT

Exportní balení: 30kg pytel v grain pro

Chuťový profil kávy: sladká, krémová káva s tóny fíků, smetany, čokolády a medu. Střední tělo a nízká příjemná ovocná kyselost.

Historie:

V roce 2000 koupil farmu majitel Mario José Ortez. Oblast, kde se farma nachází, se nazývá Bayuncun, San Fernando.Přístup k farmě je velmi obtížný kvůli nerovným silnicím, ale to je kompenzováno nádhernými výhledy do hor.

Majitel zavedl osvědčené postupy dobré zemědělské praxe k ochraně ekosystému. Farma má celkovou plochu 12 Manzanas (1 Manzana je přibližně 1,74 akrů.) Na 10 Manzanas pěstují Jávu, Parainemu, Catuai rojo a Caturru pod stínem, který poskytují borovice, banány, pomerančovníky a guavy.

Metoda zpracování ANAEROBIC

Anaerobní zpracování kávy určitý způsob přírodní fermentace a dá se tato metoda jistým způsobem přirovnat k našemu kvašení zelí :-) Základem anaerobní metody je – žádný přístup vzduchu, teplota a čas.

Celé kávové třešně se uzavřou v nádobách, vanách či nádržích s vodou a začne probíhat kvašení. V průběhu anaerobní fermentace se hlídá hlavně teplota a čas kvašení, které jsou podstatné pro další dokreslení chutí fermentované kávy.

Takto fermentovaná káva díky tomu vykreslí další chuťové tóny, které by jinak nevinikly.

Pozn. COFFEEDREAM: světle pražená na filtr – velmi příjemně vyvážená čokoládově ovocná chuť :-)